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过年名贵菜点家常做法(图)

快过春节了,如果家里待客,能有几样名贵的菜点上桌,肯定能让人印象深刻的。通常觉得鲍鱼、海参、燕窝之类是名贵的,其实新鲜的小鲍鱼在菜场里买,每只的价格并不十分昂贵。干的海参,尤其是燕窝,作为礼品,逢年过节的,有些家庭会收到。很多人知道燕窝、海……

专题: 蒸鲍鱼的做法大全家常 茄汁意面做法窍门 茄汁意面做法 鲍汁西兰花杏鲍菇 

快过春节了,如果家里待客,能有几样名贵的菜点上桌,肯定能让人印象深刻的。通常觉得鲍鱼、海参、燕窝之类是名贵的,其实新鲜的小鲍鱼在菜场里买,每只的价格并不十分昂贵。干的海参,尤其是燕窝,作为礼品,逢年过节的,有些家庭会收到。很多人知道燕窝、海参好,可不会弄不会做。

这里,就请毕祥生先生教做一道鲍鱼冷菜,一道海参热菜,甜咸的燕窝点心各一道。毕师傅是非常资深的厨师,曾在沪上多家著名酒家中做首席厨师。

原汁白切鲍片(冷菜)

材料:大连小鲍鱼

做法:1.用金属小调羹将鲍鱼完整挖出壳,然后放在清水中,用牙刷将鲍鱼肉刷干净;2.高压锅中放适量净水,最好是放鸡汤或蹄髈汤之类的荤汤,加入葱姜,放点盐,稍微咸一些,待烧开,放入鲍鱼肉和洗净的鲍鱼壳,盖上高压锅盖,烧煮到压力出汽后,继续烧6到8分钟,熄火,等高压锅中蒸汽自然消退,开盖;3.等冷却后,将鲍鱼肉切成片,一只鲍鱼4到5片的样子;鲍鱼片整齐地放入原来的壳里,连壳装盆,下面铺上生菜叶子;4.鲍鱼的数量可以根据就餐人数,一人一个。另外每人配上一小碟芥末、生抽蘸料,即可。

提示:大连新鲜的小鲍鱼,大一点的菜场通常都能买到。鲍鱼听上去挺名贵的,实际上活的大连小鲍鱼,10元钱一只就不算小了,也有8元一只的,再大点,12元一只,20元一只的都有。

松茸菇烧海参(热菜)

材料:海参、松茸菇、京葱

做法:1.海参发泡:先用冷水(天气冷可用温水)浸泡一到两天的时间,使海参发软;然后烧一锅开水,这锅里是不能有油的,水烧开,将海参焐在开水中;就这样将海参反复在开水中焐几次,知道海参完全软和;2.然后再剖开海参的肚肠,将海参的肚肠清理干净;海参切成大块待用;3.松茸菇先用清水清洗一下,然后在温水里浸泡过夜;4.烧制:京葱一根,切断;锅子烧热,稍微放点油,先将京葱煸炒出香味,然后放入海参煸一煸,加点料酒,以去腥取香,加适量李锦记蚝油、李锦记生抽,如果口味略重的,喜欢辣的,也可稍微放一点鲜辣汁(美极酱油同一家生产的);放入松茸菇,别忘了,泡松茸菇的水也适量浇一些进去,大火烧开后,盖盖,小火烧6到8分钟,见汁水稍浓,尝味,觉得咸味可以了,浇上一点橄榄油或者葵花籽油,就可出锅。

提示:毕师傅以为,海参还是自己发的好;购买松茸菇时,可取点那干的松茸菇放在嘴里嚼一嚼,好的松茸菇有鲜味道,并且口感比较软和,差的则味道发酸。

燕窝核桃羹(点心)

材料:燕窝、核桃肉

做法:1.燕窝发泡:干的燕窝是一盏盏的,称为燕盏,先弄点清水,用牙刷将燕盏外面刷干净,然后用温水将燕盏泡上24小时,泡到燕盏能够用手拉开,燕窝丝一根根的拉出来,一两燕窝大概能发一斤多;然后用大碗盛足水,燕窝放在里面,上笼隔水蒸2到4小时,蒸到燕窝有点稀粥的样子,吃上去口感滑而糯即可;之后用细的滤网将燕窝沥干水,装在容器中放冰箱;2.熟的核桃肉,外衣稍微刮掉,放入粉碎机中,稍微加点水打成浆,然后再熬煮,半斤左右的核桃肉加一调羹的花生酱,熬制出来则味道则更香滑,熬成后备用;3.等需要吃的时候,核桃浆适量再加点水,放适量赤砂糖,烧热,盛在小碗中,上面加上约一两的燕窝(天冷先再将燕窝隔水蒸热),吃前能看到有燕窝,吃时再将燕窝与核桃浆混合。

提示:这核桃浆为底料,也可用南瓜、鲜奶做底料,喜欢水果的也可用草莓等。

这是甜的燕窝点心。如果喜欢吃咸的,毕师傅还教一道冬茸红烧燕窝。

底料做法:冬瓜去皮蒸熟,打成浆茸,加入适量蚝油、生抽,不要放油,烧成咸味即可。

三、清蒸鲍鱼做法:4.剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净。二、蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法:

材料:鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克中新网9月14日电挥铲加料过程中,热烟升腾空间里,从简单的食材到一道美味菜肴,其中蕴含着无穷的乐趣。今天《回家吃饭》的厨房就送您一本快乐宝典:一条带鱼两种吃法,做给家人老少皆爱;家常香菇变身鲍鱼,添点创意妙趣横生。

13.蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味。

3.香菇去蒂,焯水,菌肉切成鲍鱼状,挤掉水份;原料:鲍鱼200克。盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。(其实这些根据实际状况来就好)

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