当前位置:首页>美食资讯>虾仁>

大连:二斤二两冻虾仁化开后竟缩水一斤

冬季临近,市场上出现不少冰冻海虾、虾仁,这些冰冻水产品外面包裹了一层薄冰,业内称之为冰衣。主要用于保鲜的冰衣却成为部分商家牟取暴利的工具,化冰后的水产品重量严重缩水。昨日,记者到市内几家大型水产市场和超市,先后购买了4种冻虾、冻虾仁,测试化……

专题: 鲜虾如何制作虾仁 西安特色美食 美食大王牌会员卡 美食大王牌行走的美味 

冬季临近,市场上出现不少冰冻海虾、虾仁,这些冰冻水产品外面包裹了一层薄冰,业内称之为冰衣。主要用于保鲜的冰衣却成为部分商家牟取暴利的工具,化冰后的水产品重量严重缩水。昨日,记者到市内几家大型水产市场和超市,先后购买了4种冻虾、冻虾仁,测试化冰后的重量变化,其中缩水最严重的,2斤2两冻虾化冰后仅有1斤2两重,冰衣足有1斤重。

在西岗区一家水产品市场买的虾仁包裹着厚厚的冰衣。解冻后称重,2斤2两虾仁仅剩下1斤2两。

散装冻虾仁比鲜虾还便宜

昨日上午,在西岗区的一家大型水产批发市场中,记者看到不少摊位都摆放着冻得硬邦邦的海虾,每斤售价在45元至50元。“我们的海虾是直接从船上卸的,出船前就冻好了。 ”一位摊贩表示,目前市面上都是这种冻虾,早市上销售的也都是从冰坨里化出来的,而他们的虾要更新鲜一些。

记者注意到,这些海虾冰冻后显得个头极大,虾身裹着坚硬的冰衣。对此摊贩解释说,这是正常情况,海虾必须进行冰冻保鲜,冰衣薄厚都是在船上做好的,“我们这都是散虾,不是那种冻成坨论箱卖的冻虾。 ”该摊贩也不清楚海虾的净重,一直都带冰衣销售。

在香炉礁附近的麦德龙超市里,记者看到海产品销售区都是带有包装的冻虾仁,包装上标注产品的净重。销售人员表示虾仁虽然是冰冻的,但不论斤称量,标价是进货时确定的,重量也是厂家称量后包装的。

而在西安路的一家大型超市中,有专门的散装冰冻水产品销售柜台,其中包括虾仁、鱿鱼、贝柱等水产品,记者注意到,各种产品身上的冰衣薄厚不一,一种虾仁上包裹着厚厚一层冰衣,晶莹剔透,而经过去头除壳处理后的虾仁每斤只要32元,在相邻柜台上,价格最低的冰鲜海虾44.9元/斤,冻虾仁比鲜虾便宜12元之多。“我也不清楚为什么虾仁便宜,现在都是冻虾仁,谁知道净重多少。”该超市的销售人员如是说。

冻虾化开后重量缩水近一半

那么为什么冻虾仁价格比鲜虾便宜,带冰衣销售的海虾净重究竟是多少呢?记者在几家市场和超市中先后购买了4种冰冻海虾、虾仁。在西岗区的大型水产批发市场记者购买了2斤2两冻虾,在麦德龙超市购买一袋带包装冻虾仁,上面标注净重为300克,在西安路大型超市分别购买了366克的散装冻青虾仁和268克散装虎皮虾仁,使用最普通的弹簧秤进行称量,结果令人震惊。

在称量前,记者曾对4种海产进行一次称量,其中超市中购买的冻虾仁重量与标注基本相同,而在批发市场上购买的冻海虾在称重前冰衣已化去一部分,净重仅1斤6两左右。在清水浸泡了大约两小时后,4种海产上的冰衣已完全化去,沥水后再次称重。

其中麦德龙超市标有净重300克的冻虾仁重量与标注信息完全相同,268克的虎皮虾仁化冰后的重量为240克,较称重前减少了28克。而另外两种产品重量则出现明显变化,366克散装冻青虾仁仅剩250克,重量缩水达到116克,最明显的是水产品批发市场买回的冻虾,2斤2两冻虾化开后仅剩1斤2两。

按照称重前后的变化,散装冻青虾仁的冰衣重量达到总重量的32%以上,而冻虾的冰衣重量则达到总重量的45%,相当于买了一斤虾有近半斤是冰。

业内人士揭秘冰衣制作过程

昨日,记者采访到一位从事十余年冻虾批发的业内人士,他表示,目前市场上给海虾、虾仁包冰衣的方法主要有两种,一种是汽冻,这种方式是使用专用设备对水产喷水,雾化后冻结在单个水产表面,包冰率在50%左右。“一般不会达到100%包冰率。”该业内人士介绍说,以记者购买的冻虾为例,如果包冰率达到100%,那么海虾身上的冰衣会像“糖葫芦”似的,因此,商贩在销售时很可能存在缺斤短两的问题。

一种是用于批发的冰托模具加冰加水急冻成“片”,一般以2400克或其整数倍为一个整体,解冻之后,2400克通常剩下2000克,但这种批发的冻虾都按件走货,而且也会注明净重,包冰率一般都控制在20%左右。“关键是国家对冰衣重量没有具体标准。 ”该业内人士说,工商部门也没有对商户要求控制包冰率,因此主要还是靠商家自律,“这就留下了一些漏洞,部分商贩就靠冰衣挣钱。 ”该业内人士说,冰衣超重的现象在冻虾仁的领域最为严重,这也是为什么冻虾仁会比鲜虾还便宜的原因。

相关新闻

国家相关部门已下“限冰令”

记者了解到,今年3月,农业部已发布《冻熟对虾》行业生产标准,该标准要求冻熟对虾加工企业必须在包装好的产品上标明净含量。同时要求冰衣重量≤20%,但并不是强制要求。

今年8月,中国水产流通与加工协会牵头,14家行业内领先企业代表与水产协会一起签署了“限冰令”承诺书。10月29日,中国水产流通与加工协会联合全国工商联水产业商会,对冻熟对虾净含量测定的对比试验,结果显示其中一款产品包冰率达到99%。

中国水产流通与加工协会和全国工商联水产商会成员目前占冻熟对虾加工、生产、销售市场80%的份额。两协会表示,此次将行业过度包冰的潜规则公开,向社会宣告冻熟对虾过度包冰侵犯了消费者利益,将给冻熟对虾生产企业敲响警钟,以此促进企业规范生产,冰的含量要低于总重量的20%。

此次整顿的冻熟对虾,指的是经过清洗、蒸煮、速冻、包装制成的全虾,尽管在大连市场并不多见,但这道关于“冻熟对虾”的限冰令被业内人士看做是一个信号,限冰令很可能向更广泛的水产领域拓展。半岛晨报、海力网

首席记者王博文文/图

给水产品包冰主要是延长保存时间、减少运输损耗、保持外观完整,冰衣还会使水产品在视觉上饱满诱人。其实包这么多冰,也不一定能保证海鲜不变质。包冰率20%和100%实际效果并无差异。 ”

——一位业内人士

本文关键字: 虾仁    一斤    

您至少需要输入5个字