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阿拉宁波人过端午节有“讲究”

每年“端午节”,我国大多数地方以赛龙舟、裹粽子来纪念屈原。由于我国幅员辽阔,各地过节的风俗也略有差异。宁波是我国沿海富庶之地,传统过“端午节”有许多特殊的“讲究”。斤把重的碱水粽子用线切宁波人裹的粽子与嘉兴粽不一样,嘉兴粽以火腿肉、鲜肉、咸……

专题: 宁波雪菜黄鱼汤 红豆沙卷饼 自制宁波年糕 宁波年糕是什么米做的 

每年“端午节”,我国大多数地方以赛龙舟、裹粽子来纪念屈原。由于我国幅员辽阔,各地过节的风俗也略有差异。宁波是我国沿海富庶之地,传统过“端午节”有许多特殊的“讲究”。

斤把重的碱水粽子用线切

宁波人裹的粽子与嘉兴粽不一样,嘉兴粽以火腿肉、鲜肉、咸肉为馅,外以芦苇叶包裹,称为荤粽。宁波粽则是素粽,选上好糯米为主料,以赤豆、豌豆、红枣为馅,外包裹毛竹或黄壳竹的箬壳,用清水浸泡软的糯米拌以用蚕豆荚烧成灰浸出的灰汁(富含植物碱)包裹成粽,宁波人俗称“碱水粽”。毛竹和黄壳竹的箬壳都较宽大,因此,宁波粽要比嘉兴粽大了许多,又因箬壳上均带有黑色斑点,宁波粽又被人称作为“豹纹粽”。

老宁波人最喜欢吃的粽子是碱水味粽子,为四角形,个头极大,有一斤多重,浓浓的米香,软糯弹牙,吃的时候蘸红糖,口味更佳。老宁波人的吃法也不一般,是用棉纱线切开粽子,让一家人共同享用。

“五黄六白”大黄鱼老好吃

“端午节”除裹粽子、赛龙舟外,各地还有吃“五黄六白”的习俗,在其他地区,“五黄”指的分别是黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒和雄黄佛豆。但在宁波,“五黄”指的是雄黄酒、黄蛤蟹(注:一种青蟹,因壳色如蛤蜊而得名)、黄瓜、黄鱼、黄鳝,也有地方将咸蛋(咸蛋黄)作为“五黄”之一。“六白”则分别为豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡和白切肉。

宁波人端午吃“五黄六白”,这与当地这些物产刚新鲜上市有关,“五黄六白”至今仍是宁波人端午待客最为常见的家常菜。

这其中,五黄之一的黄鱼是主打菜,宁波民谚有“五月五,买条黄鱼过端午”之说,在以前,每年端午正好是黄鱼旺发季节,端午的黄鱼个头肥大,不论清炖、红烧、油拖、做羹,味道鲜美无比。宁波人常做的有咸齑大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、糖醋黄鱼等,只不过如今野生黄鱼已经非常罕见。

女婿要“挑”端午担

宁波自古便是慈孝之地,“挑端午担”是宁波女婿专门用来孝敬岳父母的一个传统礼。女婿在端午当天要带上四色礼品,一般是老酒(黄酒)、粽子、大黄鱼,还有一只十来斤重的大白鹅。由女婿用扁担挑着,一头是竹筐,里面放着大黄鱼和鹅,另一头是上面有盖的拼蓬篮,里面放着老酒和粽子,送到丈人丈母娘家。毛脚女婿上门,丈母娘是非常客气的,因为有“女婿是娇客”,“丈母娘看女婿,越看越喜欢”一说。宁波人还有一句老话叫:“毛脚女婿上门,蛋壳一畚斗”,这时丈母娘会端上一大碗桂圆糖煮蛋,然后再好酒好菜招待,等毛脚女婿酒足饭饱临走时,丈母娘会有回礼,通常是一套丈母娘亲手做给女婿的衣服、一双布鞋,外加新鲜上市的桃、李、杏、枇杷等果子。

菖蒲剑纪念黄晟斩蛟

宁波人端午当天家家门前会挂艾草插菖蒲,把菖蒲草剪成剑状与艾草扎在一起挂在大门前,此举是为了纪念“黄晟斩蛟”。黄晟(859年—909年),字明远,鄞县人,唐朝末年武将。他历任佽飞都副兵马使、左散骑常侍、浙东道东西副指挥使、明州刺史,为官18年间,建明州罗城18里,重造浮桥,深受明州百姓爱戴。相传五代后梁开平三年4月24日,猪婆龙又出来作孽,为保护黎民,黄晟手持长剑,纵身跃入姚江,在江中与妖龙搏斗,血染江面,妖龙虽除,黄将军却因失血过多英勇牺牲,黄晟死时50岁,百姓无不失声痛哭,从此姚江再无妖龙危害。宋太祖得知此事,在开宝八年追封黄晟为“江厦侯”;宋理宗在淳祐八年加封他为“灵翼侯”。明州百姓为了纪念他,就在桃花渡南岸造了一座“佽飞庙”(旧址在今中山广场北侧)。宁波三江口“江厦街”的地名,就是源于宋太祖封黄晟的谥号“江厦侯”。

(资料汇编 王路) 

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大黄鱼被拍得偏小了,“岱衢族”大黄鱼主要分布在浙北舟山岱衢洋渔场,是历史上东海大黄鱼的主要代表。岱衢族大黄鱼因其体色金黄、肉质鲜嫩和历史记忆等因素,更受浙江、上海一带消费者欢迎,是三个族群中最有名的。

大黄鱼已包起来过秤,这其中,五黄之一的黄鱼是主打菜,宁波民谚有“五月五,买条黄鱼过端午”之说,在以前,每年端午正好是黄鱼旺发季节,端午的黄鱼个头肥大,不论清炖、红烧、油拖、做羹,味道鲜美无比。宁波人常做的有咸齑大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、糖醋黄鱼等,只不过如今野生黄鱼已经非常罕见。

(原标题:宁波将开启深海养殖大黄鱼模式家养大黄鱼也有野生味)这等规格的大黄鱼,究竟如何烹饪?中国烹饪大师林军告诉记者,这种规格的大黄鱼,都是顾客专门宴请重要客人的,一般是一鱼两吃或三吃,甚至有更多的吃法,采用雪菜大黄鱼汤、红烧、抱盐等宁波菜的经典烹饪方法。宁波市餐饮业与烹饪协会小而美分会会长潘永健告诉记者,大黄鱼的烹饪方法还是采用传统的红烧、抱盐等比较好,重点是这条鱼的鱼胶值很多钱,估计会卖到3万元左右。根据宁波人的传统,大黄鱼的鱼胶是大补的。

张大爷说,在宁波旧俗中,有对象的男青年要在端午挑“端午担”送女方家。端午一大早,生头女婿向未来丈人“进贡”,两条大黄鱼、一只戆大鹅是必不可少的,鹅在路上遇到陌生人就越得欢,称“戆戆鹅”,后来就有了“呆大”女婿一说。而在城里,未过门的毛脚女婿端午也要提包头送节,大黄鱼、大红袍(时鲜枇杷)、白酒、火腿之类,宁波人把这种送礼称作“垫矮凳脚”,意思是把未来的丈人丈母娘摆平。

有些仿野生深水养殖出来的大黄鱼,项目建立了大黄鱼同源和异源诱导雌核发育技术,组建了雌核发育亲鱼群体700尾,诱导功能性雄鱼群体400尾;繁育雌核发育全雌苗种7.16万尾,功能性雄鱼繁育全雌苗种17.8万尾(两种全雌苗种计24.96万尾)。建立了微卫星标记鉴定全雌苗技术;通过投喂,结合大黄鱼性腺分化研究,建立了一种功能性雄鱼诱导方法。获得实用新型专利2项,撰写论文2篇,其中已发表1篇。

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