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怎样炒肉才能不老不粘锅?原来你只是少了一个步骤

炒肉粘锅的原因下料时机错误1锅热油热时下料油温过高使蛋白质、淀粉汁,骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连,难以炒散而出现粘锅。2锅冷油凉时下料使肉的蛋白质、淀粉,不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。炒肉丝怎么炒不粘锅掌握技巧是……

专题: 肉片怎么炒才嫩 让人流口水的美食 北京美食英文简单介绍 北京特色美食小吃图片 

炒肉粘锅的原因

下料时机错误

1

锅热油热时下料

油温过高使蛋白质、淀粉汁,

骤然受热形成一层外衣,

造成肉与肉之间互相粘连,

难以炒散而出现粘锅。

2

锅冷油凉时下料

使肉的蛋白质、淀粉,

不能凝固而沉于锅底,

油温升高后即粘于锅底。

炒肉丝怎么炒不粘锅

掌握技巧是关键

1

锅烧热,倒入油烧到冒烟

让油把锅都润到,倒出油。

再次把锅烧热后调小火,

倒入凉油,直接加肉丝。

2

腌制时放入食用油抓匀

如果是炒肉末

可在肉里拌入少量食用油

再将肉剁碎。

3

解冻时尽量不要用水冲

肉丝已经吃饱水分了

4

放油之后

等油热后再往锅里倒肉

快炒几下至肉色、快粘锅时

倒些料酒然后再炒

这样既可去腥味又不会粘锅

▍来源:腾讯视频、萌人厨房、网络(如有侵权,请联系删除)

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