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贵州瓮安豌豆凉粉

央广网北京7月6日消息 据中国乡村之声《乡土乡情》报道,现在要给您说的就是一道有两百多年历史的小吃,在炎炎夏季来上一碗,那可是爽口爽心。这道小吃是什么呢?瓮安豌豆凉粉最能体现本地风味小吃的味道,凡是来瓮安工作、探亲访友、旅游观光的人无不以能……

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央广网北京7月6日消息 据中国乡村之声《乡土乡情》报道,现在要给您说的就是一道有两百多年历史的小吃,在炎炎夏季来上一碗,那可是爽口爽心。这道小吃是什么呢?

瓮安豌豆凉粉最能体现本地风味小吃的味道,凡是来瓮安工作、探亲访友、旅游观光的人无不以能品尝到瓮安的豌豆凉粉而舒心,瓮安豌豆凉粉也因此而得到八方宾客的喜欢和称赞。

豌豆凉粉的吃法十分考究。冷却后的豌豆凉粉要从器皿中翻在案板或砧板上,一块光亮、鲜嫩、翡翠绿般的豌豆凉粉便颤微微地呈现在眼前。食用时,可用刀切成条、块、片、丝盛在碗里,配以葱花、姜米、蒜水、红油辣椒和加了盐的豆豉酱凉拌即可。吃豌豆凉粉之所以考究就在于它不用酱油,也不直接放食盐调味,而是用特制的加了盐的风豆豉酱。您到了瓮安可别忘了去吃上一碗正宗的豌豆凉粉。

亲家来了后,他对原来的作料进行了很大提升。豆母子是正宗川北凉粉最重要的一个调料。豆母子是用豆豉经过炒制的一种作料,因为川北凉粉绝对不放酱油和醋,要有盐味儿,但又不完全依靠盐巴,就是通过豆母子的味道来达到效果的。豆母子做得好,凉粉才裹得起味道。

后来开始摆早摊,每天干到凌晨一两点,第二天一大早去早市摆摊。后来又挑着担子去学校周围卖凉粉。90斤体重的她要扛起100多斤的担子,也是在那个时候,落下肩周炎、关节炎、颈椎病,直至今日,膏药不断。

瓮安豌豆凉粉最能体现本地风味小吃的味道,凡是来瓮安工作、探亲访友、旅游观光的人无不以能品尝到瓮安的豌豆凉粉而舒心,瓮安豌豆凉粉也因此而得到八方宾客的喜欢和称赞。

作坊时代的“老干妈”虽然产量很小,但光靠龙洞堡周边的凉粉店已经消化不了,她必须开拓另外的市场。陶华碧第一次感受到经营的压力。

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