当前位置:首页>美食资讯>猪肉>

猪肉怎么才能炒得又嫩又香?8个秘诀送给你!

阅读本文前,请先点击上方蓝色字体“郑州生活通”点击“关注”,这样您就可以每天免费收到精彩内容了。猪肉是我们吃得最多的肉类之一,但想要猪肉做得好吃,那可是有技巧的,小时候吃妈妈做的猪肉,香得不得了,下面这8招教你把猪肉炒得更香更好吃,值得一学……

专题: 瘦肉怎么炒才又嫩又滑 舌尖上的中国千岛湖 让人流口水的美食 北京美食英文简单介绍 

阅读本文前,请先点击上方蓝色字体“郑州生活通”点击“关注”,这样您就可以每天免费收到精彩内容了。

猪肉是我们吃得最多的肉类之一,但想要猪肉做得好吃,那可是有技巧的,小时候吃妈妈做的猪肉,香得不得了,下面这8招教你把猪肉炒得更香更好吃,值得一学!

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。

油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋

炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

想要做出好吃的肉片就要学习一下啦!快快学会,然后给家人做一顿美味的晚饭吧!

13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。猪肉是我们吃得最多的肉类之一,但想要猪肉做得好吃,那可是有技巧的,小时候吃妈妈做的猪肉,香得不得了,下面这8招教你把猪肉炒得更香更好吃,值得一学!

18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。辣椒炒肉,辣椒和猪肉的比例为3比5或4比6,配比固然重要,但,辣椒和猪肉的选材,对炒好一味辣椒炒肉更显重要。

小时候吃猪肉,香得不得了,因为肉好,胃口也很好。现在的猪肉,肉味都去哪儿了?儿时那种原始风味可能找不回来了,但是我们可以用一些小技巧,把猪肉炒得更香更好吃。以下8个技巧,值得一学。

湘菜少壮派大师罗继湘参与了辣椒炒肉具体标准的量化过程。罗继湘称,一份标准的辣椒炒肉,猪肉要用到肥瘦两种肉,肥肉为70克作炼油用,可让辣椒炒肉更香。瘦肉为180克,辣椒为150克。此外,大蒜子10克、酱油6克、盐12克。罗继湘称,盐和酱油最初为5克和11克,后来经过具体操作,决定各增1克。

1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。在入酱油后,放清水或荤汤入锅,使肉与辣椒互相入味渗透,肉味中染上辣椒的蔬香,而辣椒更是吸足猪肉的香味,辣椒中有肉味,肉中又有辣椒味,两者融为一体,味道难分难舍,加之辣椒炒肉中还有适量酱油汁,这时出锅,无论辣椒还是肉,入口即感肉质鲜嫩、青椒油润。碗内的酱油汁,拌米饭而食,更是绝味。

本文关键字: 猪肉    

您至少需要输入5个字